Горький шоколад
Настоящий горький шоколад купить в интернет-магазине
Горький (он же черный) шоколад – лакомство для экстремальных гурманов. За насыщенной горечью какао-бобов не каждый сумеет прочувствовать все богатство многогранного вкуса. Ценители этой разновидности лакомства сродни винным или кофейным знатокам и способны распознать порой даже сорт какао, из которого сделан шоколад.
Горький вкус – натуральный для какао-бобов. В культуре древних ацтеков «чоколатль» являл собой элитный напиток, предназначенный исключительно для мужчин. Женщинам и детям было запрещено даже прикасаться к священному напитку. Впрочем, ацтекский вариант юные лакомки вряд ли оценили бы по достоинству: они не жалуют даже современные горькие шоколадки, хотя сейчас даже они имеют более сладкий, нежели древний пенный напиток, сдобренный жгучим перцем.
Идеальный состав современного черного шоколада – какао-продукты (тертое, масло и порошок), сахар и щепотка ванили. Согласно ГОСТу, в нем должно содержаться не менее 55% какао-продуктов. Поскольку они недешевы, то и сорт этот сравнительно дорогой. Чем больше процентов какао, тем богаче и многограннее и тем сильнее выражена традиционная горчинка. Так, например, концерн «Бабаевский» выпускает плитки с 75-процентным содержанием, но самый горький, пожалуй, производится на фабрике «Красный Октябрь»: целых 80%. Он именно так (цифрами) и называется.
Что касается более высокого содержания ценных бобов (90 или 100%), такой шоколад найти трудно, да и есть его неподготовленному любителю сладостей не очень комфортно.
Производство горького шоколада в сущности ничем не отличается от других: на фабриках полного цикла, таких как «Рот Фронт», «Бабаевский», «Красный Октябрь», оно начинается с переработки какао-бобов и получения масла, порошка и тертого какао. Однако, в отличие от более сладких и светлых, в него не добавляют молоко. Оно имеет свойство смягчать вкус и сглаживать горечь, которую как раз и ценят шоколадные гурманы. Так что этот вид лакомства можно смело употреблять в пост.
Калорийность этого сорта – самая низкая: плитка, весом в 100 грамм содержит чуть больше 539 ккал (для сравнения: в молочном – 550 ккал). А в Eco Botanica и вовсе содержит лишь 500 ккал, поскольку он создан без добавления сахара, на основе изомальта – инновационного подсластителя. Вкусный и ароматный, с имбирем или с кусочками апельсина – его особенно оценят те, кто сидит на диете. Разумеется, увлекаться даже самым низкокалорийным шоколадом не стоит: содержание в нем жирного какао-масла вовсе не способствует похудению. Долька горького шоколада после каждого приема пищи – стандартная рекомендация диетологов.
Польза шоколада заключена в какао-продуктах, поэтому именно в горьком ее больше всего. Дополнительные ингредиенты, такие как молоко, ароматные специи, фрукты и ягоды несколько размывают эффект, так что лучше выбрать хороший черный шоколад без начинок и примесей – тогда польза будет максимальной.
Основные полезные свойства шоколада сводятся к следующему:
• Тонизирует и повышает работоспособность;
• Помогает работе сердца;
• Способствует очищению крови;
• Благотворно сказывается на состоянии кожи.
Горький шоколад с начинками
Черный шоколад – не самый популярный для изготовления конфет, ведь в нем особенно высоко ценится чистый вкус какао. Кроме того, его знаменитая горчинка в некоторых сочетаниях проявляет себя слишком интенсивно, не дополняя, а нарушая гармонию. Так что в конфетах чаще используется темный шоколад – он более сладкий и лучше проявляет себя в тандеме, например, с молочными кремами и фруктовыми джемами. Зато с орехами сочетается любой шоколадный сорт: яркую сладость они делают менее насыщенной, добавляя пикантности, а горечь оттеняют, раскрывая свои тонкие орехово-молочные нотки и чуть сладковатый привкус.
Наиболее изысканное сочетание черный шоколад составляет с кисловатыми цитрусовых плодов и лесных ягод (с клюквой, например). Эта кислинка обогащает вкус, добавляет ему изысканность и утонченность.
Но самый лучший вариант – горький пористый шоколад. Воздушные пузырьки помогают прочувствовать все грани вкуса и насладиться тем, как он тает на языке, высвобождая весь свой аромат. На производстве пористого шоколада специализируется фабрика «Русский шоколад». Пухлые гладкие плитки, испещренные внутри ровными шариками воздушных пузырьков — своеобразная визитная карточка этой фабрики. Качественный и относительно недорогой (в основном за счет веса плитки), он стал очень популярен еще в конце 90-х годов прошлого века, когда фабрика только начала свою работу. И поныне любители пористого шоколада предпочитают именно этот российский бренд.