Трюфельные конфеты
Трюфельные конфеты: никаких грибов!
Казалось бы, что общего у конфеты и деликатесного гриба? Некоторые полагают, что тот самый гриб под названием трюфель в шоколаде конфеты собой и являет: дескать, его целиком покрывают глазурью – вот вам и десерт. Но даже в самых дорогих блюдах этот ценный деликатес никогда не используют в целом виде – слишком уж насыщенный у него аромат и неприглядный вид. Да и стоимость таких конфет была бы запредельной.
Иные считают, что настоящие сладкие трюфели делают с добавлением тертого одноименного гриба, однако его интенсивный запах с шоколадом плохо сочетается. Цена за кг таких странных шоколадок тоже была бы не маленькой.
Каков же главный ингредиент шоколадного трюфеля? Ответ прост: шоколад. И никаких грибов.
Трюфель из шоколада
В основе трюфельных конфет – так называемый ганаш, густой шоколадный крем. Авторство создания первого трюфеля из шоколада и сливок приписывают безымянному ученику одного французского кондитера. По легенде, он однажды перепутал миски с заготовками и влил кипящие сливки в ту, где лежал шоколад. Прежде, чем решать, что делать с этой оказией, сливкам нужно было дать остыть. За это время шоколад в них растворился, а сама смесь затвердела, превратившись в плотную тающую массу, из которой находчивый ученик скатал шарики, а чтобы они выглядели более ровно, обвалял их в порошке какао и представил учителю как новый десерт под «грибным» названием: уж очень напоминали новые конфеты клубни этого невзрачного деликатеса.
То ли по аналогии с настоящим трюфелем, то ли из-за высоких требований к немногочисленным ингредиентам сладости она стала цениться очень высоко. Подарить трюфели означает преподнести изысканный подарок, исполненный уважения и почтения по отношению к человеку. До сих пор эти конфеты считаются элитными, хотя, например, фабричные трюфельные конфеты, в отличие от шедевров мировых мастеров-шоколатье, стоят относительно недорого, а по вкусовым качествам ничуть им не уступают. А если заказывать их оптом от производителя, то такая покупка станет еще более выгодной.
Современные производители не слишком далеко ушли от первоначального рецепта: шоколад, сливки, какао-порошок. Для вкуса – коньяк, ром, ваниль и прочие ароматные добавки. Самый распространенный сорт – трюфели из горького шоколада. Сливки значительно смягчают терпкую шоколадную горчинку, поэтому даже без увеличения порции сахара эти конфеты очень вкусные. Насыщенный аромат какао с легкими ромовыми нотками, фирменная тающая текстура плотного, почти твердого шоколадно-масляного крема – мало кто способен устоять перед этим лакомством. Подари трюфель – подари наслаждение!
Практически все бабаевские трюфели сделаны на основе темного шоколада и сохраняют многогранный терпкий вкус какао-бобов. Фабрика «Красный Октябрь», в свою очередь, славится более нежным сортом в узнаваемой серебристой обертке. Их вкус ближе к молочному, нежели к темному шоколаду. А кроме того есть сорт с добавлением имбиря и других пряностей, ароматом и вкусом напоминающий рождественские шоколадные печенья. Отличный вариант для сладкого праздничного стола!
Наиболее редкий вид – трюфель из белого шоколада. В промышленных масштабах его не производят вовсе – слишком специфический вкус. Любители этого сорта как правило готовят его самостоятельно, используя плитки белого шоколада, которые можно купить, в частности, в интернет-магазине «Алёнка», да еще и с доставкой. Такие самодельные конфеты будут отлично смотреться в качестве свадебного подарка: белые, сладкие – сплошной символизм. Тем
Традиционно трюфели – это весовые конфеты. Особенно, если речь идет о куполообразных вариантах в нарядных многослойных обертках. Однако можно встретить трюфельные конфеты, фасованные для удобства в упаковки по